Bedrijfs diner 't Harde met wijnarangement
17 Juni kookte Juriaan ter gelegenheid van een bedrijfsoverleg een asperge diner voor 10 personen.
Deze keer vanuit de keuken van de gastheer met als extra een leuk wijnarangement van wijnen die we zelf bij de producenten in Italië en Nederland hebben ingekocht.
Het thema van deze avond was het seizoensprodukt asperge, welk in bijna elke gang een onderdeel vormde van het gerecht.
De gasten kregen het volgende voorgeschoteld:
* Tartaar van wilde zalm met witte asperges en sherrymayonaise
* Gevogeltebouillon witte asperges en gerookte kipfilet
* Een marbré van pastrami van Drents Hoogland rund, jus de veau , groene en witte asperges.
hierbij een kleine frisse salade.
* Als hoofdgerecht kalfsbiefstuk van biologische oorsprong hierbij een aardappeltaartje , gemengde rauwkost van witlof en
bloedsinaasappel hierbij heerlijke morieltjesjus.
* Het dessert was een mini grand dessert bestaande uit: cremè bruleé met vanille,
glaasje 2 kleuren chocolademousse
aardbeienparfait met in prosecco gemarineerde aardbeien
De volgende wijnen serveerde Juriaan bij zijn gerechten:
Auxerrois: witte wijn van de Apostelhoeve Maastricht
Rosato Merlot: een lichte rode wijn die gekoeld gedronken wordt van Torboli Italië
Vino Santo van Gino Pedrotti Italië
Vino Santo van Torboli Italië
De Vino Santo is een heerlijke dessertwijn die door Gino Pedrotti op ouderwetse en dus tijdrovende manier gemaakt wordt, men laat de druiven aan de lucht drogen todat het bijna rozijnen zijn, hierna worden ze pas geperst. Zo krijg je een zoete wat stroperige wijn met de smaak van rozijntjes.
De Vino Santo van Torboli wordt op een moderne en snellere manier gemaakt.
De gasten van deze avond vonden het erg leuk om te proeven welk verschil in smaak deze 2 verschillende wijze van bewerkingen geeft aan deze dessertwijn.
« Terug naar nieuws